Czym charakteryzuje się śniadanie Wielkanocne? Śniadanie Wielkanocne charakteryzuje się… żurkiem! 🙂 Pysznym daniem o kwaśnym smaku i walorach zdrowotnych.
Co nadaje tej postnej zupie tak niepowtarzalny smak? Zakwas. I to właśnie o nim dzisiaj będzie mowa.
Zakwas Na Żurek? Nic Prostszego!
Nasz żurek potrzebuje „super” zakwasu. A super zakwas to zakwas robiony własnoręcznie. Choć zapewne znajdziemy jakieś dobre gotowe zakwasy, jednak kuchnia Hewea stawia na ręczną robotę i domowe smaki, czyli zakwas przygotowany w zaciszu własnej kuchni. Dzięki temu wiemy, co jemy i nasz żurek staje się bezkonkurencyjny 🙂
Domowy zakwas – składniki
- Mąka żytnia-razowa typ 2000: 5-6 łyżek
- Woda: 500-700 ml
- Piętka chleba razowego (przyspiesza proces fermentacji)
- 3 ząbki czosnku
- 2-3 kulki ziela angielskiego
- 3 listki laurowe
- Czas: 3-5 dni
Przygotowanie
Do wyparzonego wcześniej słoika wsypujemy 5-6 łyżek mąki i zalewamy ciepłą, przegotowaną wodą (uwaga: woda nie może być gorąca). Całość dokładnie mieszamy. Do roztworu dodajemy trzy ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę, ziele angielskie, listki laurowe i chleb – ponownie łączymy składniki.
Tak przygotowany zakwas przykrywamy gazą. Aby zaszedł proces fermentacji musimy zapewnić mu dostęp powietrza. Słoik odstawiamy na 3-4 dni w ciepłe miejsce. Ale to nie wszystko. Nasz super zakwas wymaga stałej opieki i miłości 🙂 Każdego dnia trzeba do niego zaglądać i mieszać go widelcem, ale bez obaw: nasza mikstura nie jest wymagająca – czynność tę wykonujemy jedynie raz dziennie. Możemy też zagadywać do naszego zakwasu i mówić mu, jaki jest wspaniały 🙂 Wyjdzie wyśmienity na 120%! Mówimy poważnie – słowa mają moc 🙂
Kiedy poznamy, że mikstura jest gotowa do użycia? Gotowy zakwas charakteryzuje się łagodnym, kwaśnym zapachem. Zazwyczaj możemy go użyć już po 3-4 dniach. To, jak długo „przetrzymacie” zakwas wpłynie na smak żurku. Im dłużej czasu mu dacie, tym zupa będzie bardziej kwaśna. Zatem wszystko zależy od Waszych upodobań.
No to, co? Do dzieła!
Przepysznych Świąt – Twoja Hewea