Święta Wielkanocne są tuż, tuż. Dlatego dzisiaj zdradzimy Ci przepis na przepyszny mazurek otulony kajmakową pierzynką. Mmm… pycha! Mazurek to kruche ciasto, którego nie może zabraknąć na świątecznym stole. Fantastycznie smakuje w każdym towarzystwie, z kawą, herbatą, jak i solo.

Jeśli raz spróbujesz tego smaku – pokochasz go na długi, długi czas :-)!

 

Zaczynamy. Czego potrzebujesz:

Mazurek kajmakowy – składniki

• 3 szklanki mąki
• kostka masła
• 4 żółtka
• 1 żółtko na twardo
• pół szklanki cukru
• cukier waniliowy
• łyżka śmietany

 

Do dzieła!

Na stolnicę wysypujesz mąkę, cukier oraz cukier waniliowy. W powstałym kopczyku robisz dziurkę, do której wlewasz żółtka. Następnie dodajesz kawałki pokrojonego masła, przetarte przez sitko – żółtko ugotowane na twardo i śmietanę. Wszystko siekasz nożem, a następnie zagniatasz – formujesz kulkę.

Mazurek jest kruchym ciastem, a kruche ciasto… nie lubi być długo wyrabiane. Dlatego pamiętaj, aby go nie ”męczyć” 🙂 i cały proces łączenia składników przeprowadzić szybko i sprawnie, w przeciwnym razie ciasto traci swoją kruchość.

Uformowaną kulę zawijasz w folię spożywczą i odstawiasz do lodówki na minimum 30 minut.

 

Kajmak:

A wiesz, że kajmak jest często mylony z karmelem? To nie to samo :-). Kajmak robi się z mleka/śmietanki i cukru, natomiast karmel jest przygotowywany na bazie cukru i niewielkiej ilości wody. Nasz mazurek będzie zanurzony w masie kajmakowej. Masz trzy opcje na jej przygotowanie. Masę krówkową, możesz:

• kupić
• zrobić ze słodkiego mleka w puszcze
• wykonać ją tradycyjnie, przy użyciu mleka i cukru

My… zalecamy trzecią – tradycyjną opcję. Dlaczego? Bo, po pierwsze, lubimy tradycję, po drugie: jakość gotowego kajmaka może nie spełnić Twoich oczekiwać, po trzecie: metalowe puszki i gotująca się woda nie budzą naszego entuzjazmu :-).

Składniki tradycyjnego kajmaka

• 1 litr mleka – 3,2%
• 1 kg cukru (sporo, ale święta są tylko raz w roku!)

Przygotowanie karmelowej masy jest bardzo proste. Łączysz ze sobą mleko oraz cukier i… gotujesz na wolnym ogniu do uzyskania gęstej, złotej masy przez 2-3 godz. Pamiętaj o częstym mieszaniu polewy. Ważne: do masy kajmakowej wybierz rondel o grubym dnie (ochrona przed przywieraniem). Poza tym im szersze dno, tym szybsze parowanie i szybsze przygotowanie kajmaka.

 

Wracamy do ciasta

Po min. 30 minutach wyciągasz ciasto z lodówki . Będzie twarde. Delikatnie je rozgniatasz,  a następne wałkujesz i wykładasz na formę do pieczenia, uprzednio posmarowaną tłuszczem i oprószoną mąką. Boki odkrawasz – w razie potrzeby zalepiasz nimi puste miejsca.

Ciasto powinno mieć grubość ok. 1 cm.

 

Rada: aby ciasto było jeszcze bardziej kruche, przed pieczeniem, warto zrobić w nim dziurki widelcem

 

Ciasto wstawiasz ciasto do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i pieczesz ok 20 minut. Po czym poznasz, że ciasto jest już gotowe? Kiedy nabierze pięknego złotego koloru!

 

Wyśmienity finish

Przestudzoną masę kajmakową wylewasz na kruchy spód, odstawiasz do zastygnięcia i… gotowe!

 

Smacznego!

Jeśli znasz  pyszny przepis na mazurek – podziel się nim. Z przyjemnością poeksperymentujemy w naszej kuchni! 🙂

 

Przepysznych Świąt – Twoja Hewea