Jaki jest prawdziwy chleb? Prawdziwy chleb jest dziełem pracy rąk człowieka. Nie lubi pośpiechu. Powstaje powoli. Zawiera składniki, które piekarz dobierał z uwagą i starannością. Jego smak rozpieszcza podniebienia, a zapach przypomina czasy błogiego dzieciństwa. Tradycyjny chleb, tworzony z miłością, dostarcza cenne dla zdrowia minerały i witaminy, ale przede wszystkim energię, która dodaje nam sił każdego dnia. Prawdziwe pieczywo ma „to coś”, co wyróżnia je na tle innych wypieków.

Na Początek…

Zacznijmy od początku. Czy wiesz, jakie są dzieje chleba, który najprawdopodobniej znajduje się w Twoim codziennym menu? Jego historia zaczęła się, co najmniej, 12 tysięcy lat temu. Niestety, nie wiemy, czy pierwszy chleb był świadomym dziełem piekarza, czy też powstał przez przypadek. Przypuszczalnie na samym początku pieczywo występowało w postaci pasty, przygotowywanej na bazie zbóż i wody. Jak zapewne się domyślasz, nie przypominało w wyglądzie i w smaku dzisiejszych wypieków. Co ciekawe, istnieją podania, zgodnie z którymi, chleb powstał jeszcze przed erą uprawy pszenicy. Z czego zatem było wytwarzane prehistoryczne pieczywo? Zdziwisz się – z nasion dzikich traw. Zgodnie z niektórymi podaniami nasi przodkowie pozyskiwali mąkę właśnie z tego surowca.
Najstarszy bochenek chleba odkryto na słonecznej Krecie – liczy on ponad 6100 lat.

 

Masz Ci Babo Placek!

Pierwsze wypieki były twarde i z wyglądu przypominały dzisiejszy placek. Dlaczego? Nasi przodkowie przez długi czas nie stosowali zakwasu, który jest naturalnym środkiem spulchniającym. Po prostu go nie znali. Chleby wypiekano na rozgrzanych kamieniach, a następnie przy użyciu glinianych rynienek, które chroniły pieczywo przed utratą wilgoci i zabrudzeniami. Niektórzy posypywali wypieki popiołem.

XVII i XVIII wiek to przełom w długich dziejach chleba. Do XVII wieku był on dziełem pracy rąk człowieka. Następnie powstały maszyny do mieszania ciasta. Co ciekawe, ludzie nie pokochali mechanicznie wytwarzanych wypieków. Byli wierni ówczesnej tradycji i najczęściej wybierali pieczywo przygotowywane ręcznie.

 

Zakwas – Naturalny Spulchniacz Chleba

Czym jest i jak powstał pierwszy zakwas? Zakwas to połączenie mąki żytniej i wody. Konsystencją przypomina gęstą śmietanę. Po zajściu procesów fermentacji ma charakterystyczny, kwaskowy zapach. Historia mówi, że twórcami zakwasu są Egipcjanie, którzy odkryli go ponad  4000 lat temu. Jak został stworzony pierwszy zakwas? Są na ten temat różne historie. Ta najbardziej znana mówi o tym, że powstał on dzięki… zaniedbaniu niewolnicy. Ta nieszczęsna kobieta zapomniała o miksturze i pozostawiła ją na słońcu. Kiedy zobaczyła, co się stało, w obawie przed karą, postanowiła wykorzystać „zepsutą” mieszankę do wypieków. Jak sami wiemy, efekt był zdumiewający. Chleb stracił pierwotną twardość i zyskał nowe walory smakowe.

Jedno jest pewne, chleb pieczony na zakwasie to król wśród wypieków. Jego smak jest intensywny. Ponadto posiada znacznie więcej składników odżywczych. Dzieje się tak, ponieważ bakterie mlekowe zawarte w zakwasie są odpowiedzialne za rozkład kwasu fitynowego, obecnego w mące razowej. Bez tego procesu nie moglibyśmy przyswoić cennych mikroelementów zawartych w mące z pierwszego przemiału (żelaza, wapnia, cynku czy magnezu).

Poza tym zakwas to powrót do korzeni i żywa historia, którą mamy na naszym talerzu. Receptura mikstury jest niezmienna od początku jej powstania.

 

Wolność Za Chleb!

Chleb był niezmiernie ceniony przez naszych przodków: Greków, Rzymian, Słowian czy Nomadów. Ci pierwsi znali kilkadziesiąt gatunków pieczywa. O popularności chleba w starożytnym Rzymie świadczy choćby ilość piekarni. Na ulicach tego starożytnego miasta znajdowało się ich blisko 500. Co ciekawe, najlepsi niewolnicy-piekarze otrzymywali wolność za swoje kulinarne dzieła.

Znawcy sztuki piekarnictwa byli podziwiani nie tylko za życia, ale także po śmierci. Egipskie płaskorzeźby, rzymskie pomniki i płyty nagrobne upamiętniają okrągłe bochny i są doskonałym świadectwem tego, jak mocno nasi przodkowie cenili i szanowali swoje wypieki.

 

Jak Smakuje Dzisiejszy Chleb?

Jest nadal wyśmienity! W dzisiejszych czasach mamy ogromny wybór pieczywa. Na sklepowych półkach znajdziemy chleb pszenny, razowy, orkiszowy, z dodatkiem zdrowych orzechów, żurawiny, miodu czy otrębów. Ręczne wypieki są już raczej domeną gospodyń domowych. Jednak zamiłowanie do tradycji przejawia się w wyborze chlebów wypiekanych na naturalnym zakwasie. Oczywiście, w każdym sklepie zaopatrzymy się w pieczywo, do produkcji którego użyto drożdży i spulchniaczy. Jednak nigdy nie dorówna ono smakiem oraz właściwościami zdrowotnymi tradycyjnym wypiekom na naturalnym zakwasie.