Żurek to pyszna i rozgrzewająca zupa, która gości na polskich stołach od XVI wieku. Nasi przodkowie często jedli ją na śniadanie, zagryzając ją ręcznie wyrabianym chlebem z pieca. Przepis na żur zmieniał się w ciągu lat. Musisz wiedzieć, że na samym początku było to danie wegańskie.
Dzisiaj żurek podaje się na różne sposoby. Możesz go serwować z jajkiem i kiełbasą. Z ziemniakami. Z chlebem i z drobną fasolą. Ale nie wiem, czy słyszałeś o żurku z pieczonym jabłkiem? Jeśli nie, dzisiaj poznasz nowy smak tej genialnej zupy. Smak, który Cię zachwyci.
Potrzebujesz
Bulion
- 3 marchewki
- 2 korzenie pietruszki
- ½ selera
- 5 liści laurowych
- 3 ziela angielskie
- sążna garść grzybów suszonych
- 1 laska selera naciowego
- 1 gałązka świeżej natki pietruszki
- 1 goździk
- 6 ziaren pieprzu
- 1 opalona cebula
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka lubczyku
- sól do smaku
- 2 litry wody
Żur
- Dobry zakwas na żurek – 300-350 ml
- 1 łyżka świeżego, startego chrzanu (można go zastąpić chrzanem ze słoika)
- 2-3 starte ząbki czosnku
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Jabłka
- 6 jabłek
- 4 ząbki czosnku
- łyżka majeranku
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Zaczyamy od bulionu, który przygotowujemy w tradycyjny sposób.
Warzywa myjesz. Obierasz. Cebulę dodatkowo opalasz nad ogniem. Zalewasz wodą i gotujesz pod przykryciem, ok 1 do 1,5 godziny.
Jabłka
- Jabłka myjesz, obierasz i kroisz w ćwiartki. Wydłubujesz gniazada.
- W kubeczku łączysz majeranek z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, pieprzem oraz solą. Dodajesz olej.
- Tak przygotowaną miksturą nacierasz kawałki jabłek. Kawałeczki zawjasz w folię do pieczenia i wkładasz do piekarnika rozgrzanego na 200 stopni. Jabłka pieczesz do miękkości. Ok 20 minut.
Na koniec
Gotowy bullion przecedzasz. Powoli dodajesz zakwas na żur i sprawdzasz kwaśność zupy. Łączysz wszystkie składniki – mieszając wywar. Na sam koniec dodajesz majeranek oraz sól i pieprz do smaku.
Żur podajesz z pysznym jabłkami i puree ziemniaczanym. Możesz go oprószyć świeżą pietruszką.
Smacznego
Twoja Hewea
Źródło: http://www.jadlonomia.com/przepisy/zurek-z-pieczonym-jablkiem/