Bulion to Serce zupy. Od niego w dużej mierze zależy jej smak. Na półkach sklepowych zazwyczaj mamy do wyboru kostki rosołowe. Są proste do zastosowania, ale w większości przypadków zawierają szkodliwe składniki, a przecież dobra zupa, to zdrowa zupa, która daje moc.
Dlatego dzisiaj przychodzimy do Ciebie z genialnym przepisem na bulion. Ten bulion fantastycznie sprawdzi się w rosole, jak i innych zupach, które ogrzewają nas zimą. To bulion inny niż wszystkie. Na 99% o nim wcześniej nie słyszałaś.
Ten bulion, jak każda dobra rzecz, wymaga czasu, ale nagroda za jego przygotowanie jest bezcenna: zdrowie i nieziemski smak na Twoim talerzu i talerzach Twoich bliskich. Przygotowanie tego bulionu jest jak ceremonia, która sprawia, że zupa jest sycąca i krzepi.
Składniki – 1 litr bulionu
- 1 kurczak
- pół cytryny
- kilka gałązek świeżego rozmarynu
- sól morska/himalajska
- 1 por
- 1 cebula
- 3 liście laurowe
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- estragon: ½ łyżeczki
Przygotowanie
Pieczenie Kurczaka
- Zaczynamy od zrobienia w kurczaku małych otworków. Możesz do tego użyć widelca lub szpikulca
- Aby kurczak miał cudnie chrupiącą skórkę zalewamy go wrzątkiem
- Mięso suszymy i nacieramy połówkami cytryny, rozmarynem, oprószamy solą
- Kurczaka wsadzamy do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni
- Pieczemy przez 10 minut
- Po 10 minutach obniżamy temperaturę do 140 stopni i pieczemy przez ok. 1.5-2. godziny
- Mięso będzie gotowe, gdy po nakłuciu wypłynie z niego przejrzysty sok
- Po upieczeniu zostawiamy kurczaka w piekarniku na 30 minut
Bulion
- Rozgrzewamy piekarnik do 140 stopni
- Mięso z upieczonego kurczaka obieramy: możemy go użyć do innej potrawy
- Kości wkładamy do żaroodpornego naczynia i zalewamy 1 litrem zimnej wody
- Całość gotujemy bez przykrycia
- Kiedy woda zacznie wrzeć, ściągamy naczynie z garnka i wkładamy je do piekarnika na 4 godziny
- Po 4 godzinach ponownie wstawiamy naczynie na palnik (nie wyłączając piekarnika)
- Dodajemy cebulę, por, liście laurowe i koncentrat pomidorowy
- Całość ponownie doprowadzamy do zagotowania
- Kiedy bulion zacznie bulgotać, wstawiamy go do piekarnika na godzinę (140 stopni)
- Po godzinie dodajemy estragon. Danie pozostawiamy w wyłączonym już piekarniku przez 15 min.
- Wyciągamy naczynie. Studzimy nasz bulion. Za pomocą gazy i sitka przecedzamy bulion, wyciskając z warzyw to, co w nich najlepsze
Bulion jest gotowy :-). Takiego smaku i zdrowia nie znajdziesz w kostce rosołowej.
Zdrowego gotowania życzy
Hewea
Źródło: Nicole Pisani i Kate Adams Zupy dla zdrowia i urody. Plan oczyszczania i regeneracji organizmu