Zupa szparagowa – kuchnia Wrocławia
Nie wiem, czy tak jak my, czujesz już w powietrzu zapach jesieni? Zwiastują ją jarzębiny i liście, które leżą na drodze. Jesień to idealna pora na zupy. Zupy doskonale rozgrzewają, kiedy wracamy z długiego i wietrznego spaceru z wałów. Są też przyjemną przekąską w ciągu dnia. Dzisiaj przedstawiamy Ci zupę, w której królują szparagi. W oryginalnym przepisie wprowadziliśmy małą zmianę – zamiast kostek rosołowych proponujemy Ci naturalny, domowy wywar. Domowe dodatki są najzdrowsze: zawsze wiesz, co jesz 🙂
Zupa szparagowa – składniki
- 300 gr szparagów
- 1 cebula
- 200 gr pieczonej kiełbasy
- 4 marchewki
- 1 seler
- 2 pietruszki
- 2 liście laurowe
- 2 kulki ziela angielskiego
- 4 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- 100 ml śmietany
- 2 żółtka
- 100 ml mleka
- łyżka szczypiorku
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Fartuchy w ruch – działamy!
- Naszą zupę zaczynamy tworzyć od bazy, czyli wywaru z warzyw.
- Do litra wody dodajemy marchewki, pietruszkę, seler, liście laurowe i kulki ziela angielskiego.
- Wywar gotujemy na małym ogniu przez ok. godzinę.
- Następnie zajmujemy się głównym bohaterem naszego dania, czyli szparagami.
- Szparagi myjemy, obieramy z góry na dół, odcinamy końcówki i wrzucamy do wywaru.
- Całość gotujemy na małym ogniu.
- Na 2 łyżkach masła smażymy cebulkę. Do cebuli dorzucamy pokrojoną w kostkę i obraną ze skóry kiełbasę. Podsmażamy.
- Zeszkloną cebulę wraz z kiełbasą dodajemy do szparagów.
- Z 2 łyżek masła i mąki przygotowujemy zasmażkę: ten etap możesz pominąć w wersji light 🙂
- Zupę zaciągamy śmietaną połączoną z żółtkami.
- Do całości dodajemy mleko oraz pieprz, sól, startą gałkę muszkatołową do smaku.
- Całość posypujemy szczypiorkiem – doprowadzamy do zagotowania i gotowe.
Teraz wystarczy zawołać domowników i wspólnie spałaszować nasze danie.
Rodzinnych spotkań przy stole
życzy
Twoja Hewea
Źródło: Barbara Jakimowicz-Klein, Grzegorz Sobeń: „Kuchnia Wrocławia. Przepisy dawne i współczesne”.