Zupa szparagowa – kuchnia Wrocławia

Zupa szparagowa – kuchnia Wrocławia

Zupa szparagowa – kuchnia Wrocławia

Nie wiem, czy tak jak my, czujesz już w powietrzu zapach jesieni? Zwiastują ją jarzębiny i liście, które leżą na drodze. Jesień to idealna pora na zupy. Zupy doskonale rozgrzewają, kiedy wracamy z długiego i wietrznego spaceru z wałów. Są też przyjemną przekąską w ciągu dnia. Dzisiaj przedstawiamy Ci zupę, w której królują szparagi. W oryginalnym przepisie wprowadziliśmy małą zmianę – zamiast kostek rosołowych proponujemy Ci naturalny, domowy wywar. Domowe dodatki są najzdrowsze: zawsze wiesz, co jesz 🙂

Zupa szparagowa – składniki

  • 300 gr szparagów
  • 1 cebula
  • 200 gr pieczonej kiełbasy
  • 4 marchewki
  • 1 seler
  • 2 pietruszki
  • 2 liście laurowe
  • 2 kulki ziela angielskiego
  • 4 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 100 ml śmietany
  • 2 żółtka
  • 100 ml mleka
  • łyżka szczypiorku
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Fartuchy w ruch – działamy!

  1. Naszą zupę zaczynamy tworzyć od bazy, czyli wywaru z warzyw.
  2. Do litra wody dodajemy marchewki, pietruszkę, seler, liście laurowe i kulki ziela angielskiego.
  3. Wywar gotujemy na małym ogniu przez ok. godzinę.
  4. Następnie zajmujemy się głównym bohaterem naszego dania, czyli szparagami.
  5. Szparagi myjemy, obieramy z góry na dół, odcinamy końcówki i wrzucamy do wywaru.
  6. Całość gotujemy na małym ogniu.
  7. Na 2 łyżkach masła smażymy cebulkę. Do cebuli dorzucamy pokrojoną w kostkę i obraną ze skóry kiełbasę. Podsmażamy.
  8. Zeszkloną cebulę wraz z kiełbasą dodajemy do szparagów.
  9.  Z 2 łyżek masła i mąki przygotowujemy zasmażkę: ten etap możesz pominąć w wersji light 🙂
  10. Zupę zaciągamy śmietaną połączoną z żółtkami.
  11. Do całości dodajemy mleko oraz pieprz, sól, startą gałkę muszkatołową do smaku.
  12. Całość posypujemy szczypiorkiem – doprowadzamy do zagotowania i gotowe.

Teraz wystarczy zawołać domowników i wspólnie spałaszować nasze danie.

Rodzinnych spotkań przy stole

życzy

Twoja Hewea

Źródło: Barbara Jakimowicz-Klein, Grzegorz Sobeń: „Kuchnia Wrocławia. Przepisy dawne i współczesne”.

Zostaw komentarz

Your email address will not be published.