Żur z pieczonymi jabłkami

Żur z pieczonymi jabłkami

Żurek to pyszna i rozgrzewająca zupa, która gości na polskich stołach od XVI wieku. Nasi przodkowie często jedli ją na śniadanie, zagryzając ją ręcznie wyrabianym chlebem z pieca. Przepis na żur zmieniał się w ciągu lat. Musisz wiedzieć, że na samym początku było to danie wegańskie.

Dzisiaj żurek podaje się na różne sposoby. Możesz go serwować z jajkiem i kiełbasą. Z ziemniakami. Z chlebem i z drobną fasolą. Ale nie wiem, czy słyszałeś o żurku z pieczonym jabłkiem? Jeśli nie, dzisiaj poznasz nowy smak tej genialnej zupy. Smak, który Cię zachwyci.

 

 

Potrzebujesz

 

Bulion

  • 3 marchewki
  • 2 korzenie pietruszki
  • ½ selera
  • 5 liści laurowych
  • 3 ziela angielskie
  • sążna garść grzybów suszonych
  • 1 laska selera naciowego
  • 1 gałązka świeżej natki pietruszki
  • 1 goździk
  • 6 ziaren pieprzu
  • 1 opalona cebula
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżeczka lubczyku
  • sól do smaku
  • 2 litry wody

 

Żur

  • Dobry zakwas na żurek – 300-350 ml
  • 1 łyżka świeżego, startego chrzanu (można go zastąpić chrzanem ze słoika)
  • 2-3 starte ząbki czosnku
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku

 

Jabłka

  • 6 jabłek
  • 4 ząbki czosnku
  • łyżka majeranku
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • sól i pieprz do smaku

 

Przygotowanie

Zaczyamy od bulionu, który przygotowujemy w tradycyjny sposób.

Warzywa myjesz. Obierasz. Cebulę dodatkowo opalasz nad ogniem. Zalewasz wodą i gotujesz pod przykryciem, ok 1 do 1,5 godziny.

 

Jabłka

  • Jabłka myjesz, obierasz i kroisz w ćwiartki. Wydłubujesz gniazada.
  • W kubeczku łączysz majeranek z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, pieprzem oraz solą. Dodajesz olej.
  • Tak przygotowaną miksturą nacierasz kawałki jabłek. Kawałeczki zawjasz w folię do pieczenia i wkładasz do piekarnika rozgrzanego na 200 stopni. Jabłka pieczesz do miękkości. Ok 20 minut.

 

Na koniec

Gotowy bullion przecedzasz. Powoli dodajesz zakwas na żur i sprawdzasz kwaśność zupy. Łączysz wszystkie składniki – mieszając wywar. Na sam koniec dodajesz majeranek oraz sól i pieprz do smaku.

Żur podajesz z pysznym jabłkami i puree ziemniaczanym. Możesz go oprószyć świeżą pietruszką.

 

 

Smacznego

Twoja Hewea

 

Źródło: http://www.jadlonomia.com/przepisy/zurek-z-pieczonym-jablkiem/