Zupa Jüssuppe – kuchnia Wrocławia
No i co? W ostatnim wpisie, w którym zdradzaliśmy Wam przepis na pyszną zupę ze szparagami, mówiliśmy o pierwszych znakach nadchodzącej jesieni. Dziś – 2 września, patrzymy za okno i z pewnością możemy powiedzieć, że jesień zawitała do nas
na dobre. Po wczorajszym upale na ziemię spadł deszcz, a wraz z nim i temperatura. Pojawił się chłodniejszy wiatr. O, tak, idą zmiany. Ale my mamy na nie sposób 🙂 W ten deszczowy i nieco wietrzny dzień przychodzimy do Was z rozgrzewająca zupą, gotowaną na rostbefie i warzywach, oprószoną chmurką parmezanu. Zapraszamy do kuchni Wrocławia, zapraszamy na Jüssuppe.
Jüssuppe – składniki
- 250 gr rostbefu
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- pół selera
- 1 por
- parmezan
- garść natki pietruszki
- 2 liście laurowe
- sól, pieprz – do smaku
Zabieramy się za tworzenie
- Mięso myjesz, kroisz na większe kawałki, solisz i wrzucasz do rozgrzanego garnka z grubym dnem. Nie dodajesz tłuszczu. Mięso dusisz pod przykryciem, na wolnym ogniu przez ok. 15 min aż puści soki. Pomieszaj je od czasu do czasu.
- Po ok. 15 minutach ściągnij pokrywę i gotuj potrawę do momentu, aż sok z mięsa odparuje i na dnie garnka zostanie jedynie brązowy tłuszcz.
- Potrawę zalej 1,5 litra gorącej wody.
- Dodaj umytą i pokroją w słupki marchewkę oraz pietruszkę, a także mniejsze kawałki selera
i pora. - Do zupy dorzuć liście laurowe.
- Całość gotuj na wolnym ogniu, pod przykryciem przez ok. 40 min.
- Na koniec oprósz zupę zieloną pietruszką i wiórkami parmezanu.
Ta zupa Wrocławia świetnie smakuje z białym pieczywem. Jak podają źródła w XVIII wieku podawano ją z makaronem.
Rodzinnych spotkań przy stole,
życzy
Twoja Hewea
Źródło: Barbara Jakimowicz-Klein, Grzegorz Sobeń: „Kuchnia Wrocławia. Przepisy dawne i współczesne”.