Przepis na bigos
21 grudnia to znakomity czas na przygotowanie świątecznego bigosu. Bigos ma w Polsce długą tradycję. Nie wiem, czy wiesz,
ale już w „Panu Tadeuszu” Mickiewicz opisywał tę pyszną potrawę. Ze źródeł dowiadujemy się o istnieniu różnych rodzajów bigosu: jest bigos litewski z kwaśnymi jabłkami, hultajski – do którego dodawano dużo mięsa i słoniny – bigosem hultajskim zajadała się szlachta I Rzeczpospolitej. Ponadto wyróżniamy bigos węgierski z dużą ilością papryki i śmietaną oraz bigos myśliwski z dziczyzną. Dzisiaj w kuchni Hewea przyrządzamy bigos z dużą ilością mięsa i z suszonymi śliwkami. Zapraszamy do wspólnego gotowania i rodzinnych spotkań przy stole.
Przepis na bigos – składniki
- 2 kg dobrej, kiszonej kapusty
- 2 duże cebule
- mała główka słodkiej kapusty
- 1 kg karczku lub mięsa od szynki
- ½ kg wołowiny
- podwójna pierś z kurczaka
- ½ kg kiełbasy śląskiej
- dwie duże garście suszonych grzybów – do bigosu świetnie nadają się podgrzybki
- szklanka czerwonego, wytrawnego wina
- jałowiec (5 kulek) pieprz mielony (5 kulek) pieprz sypki, sól, papryka czerwona
- dwa słoiczki przecieru pomidorowego
- 15 suszonych śliwek
Bigos – przygotowanie
- Dzień przed gotowaniem bigosu umyj i namocz grzyby. Zalej je wodą, przykryj i pozostaw na ok.12h. Nie wylewaj wody z grzybów – dodasz ją do bigosu, wzbogacając jego smak.
- Kiszoną kapustę oraz główkę słodkiej kapusty pokrój na mniejsze kawałki, zalej wodą (woda musi przykryć kapustę) i gotuj przez godzinę.
- Na osobnych patelniach usmaż pokrojoną w kostkę wołowinę, karczek, pierś z kurczaka i kiełbasę. Wołowina potrzebuje więcej czasu, żeby zmiękła. Mięso delikatnie przypraw solą i pieprzem.
- Do kapusty dodaj usmażone mięso, pokrojone grzyby i oraz usmażone na złoto dwie cebule.
- Do potrawy dodaj przyprawy, pokrojone, suszone śliwki, wino, przecier pomidorowy i wodę z grzybów. Całość wymieszaj
i gotuj na wolnym ogniu przez 4 godziny. - Pamiętaj o regularnym mieszaniu bigosu drewnianą łyżką.
- Przez następne dwa dni gotuj bigos na małym ogniu przez ok. 2 godziny. Nie zapomnij o regularnym mieszaniu potrawy. Smak bigosu
wzbogaca się wraz z upływem czasu.
Bigos podawaj z pajdą chleba albo z tłuczonymi ziemniakami z masłem.
Bigos już gotów. Strzelcy z trzykrotnym wiwatem,
Zbrojni łyżkami, biegą i bodą naczynie,
Miedź grzmi, dym bucha, bigos jak kamfora ginie,
Zniknął, uleciał; tylko w czeluściach saganów
Wre para, jak w kraterze zagasłych wulkanów.Adam Mickiewicz „Pan Tadeusz”
Rodzinnych spotkań przy stole
życzy
Twoja Hewea
Zobacz też przepis na golonkę w piwie