Zupa Jussuppe – kuchnia Wrocławia

Zupa Jussuppe – kuchnia Wrocławia

Zupa Jüssuppe – kuchnia Wrocławia

No i co? W ostatnim wpisie, w którym zdradzaliśmy Wam przepis na pyszną zupę ze szparagami, mówiliśmy o pierwszych znakach nadchodzącej jesieni. Dziś – 2 września, patrzymy za okno i z pewnością możemy powiedzieć, że jesień zawitała do nas
na dobre. Po wczorajszym upale na ziemię spadł deszcz, a wraz z nim i temperatura. Pojawił się chłodniejszy wiatr. O, tak, idą zmiany. Ale my mamy na nie sposób 🙂 W ten deszczowy i nieco wietrzny dzień przychodzimy do Was z rozgrzewająca zupą, gotowaną na rostbefie i warzywach, oprószoną chmurką parmezanu. Zapraszamy do kuchni Wrocławia, zapraszamy na Jüssuppe.

Jüssuppe – składniki

  • 250 gr rostbefu
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • pół selera
  • 1 por
  • parmezan
  • garść natki pietruszki
  • 2 liście laurowe
  • sól, pieprz – do smaku

Zabieramy się za tworzenie

  • Mięso myjesz, kroisz na większe kawałki, solisz i wrzucasz do rozgrzanego garnka z grubym dnem. Nie dodajesz tłuszczu. Mięso dusisz pod przykryciem, na wolnym ogniu przez ok. 15 min aż puści soki. Pomieszaj je od czasu do czasu.
  • Po ok. 15 minutach ściągnij pokrywę i gotuj potrawę do momentu, aż sok z mięsa odparuje i na dnie garnka zostanie jedynie brązowy tłuszcz.
  • Potrawę zalej 1,5 litra gorącej wody.
  • Dodaj umytą i pokroją w słupki marchewkę oraz pietruszkę, a także mniejsze kawałki selera
    i pora.
  • Do zupy dorzuć liście laurowe.
  • Całość gotuj na wolnym ogniu, pod przykryciem przez ok. 40 min.
  • Na koniec oprósz zupę zieloną pietruszką i wiórkami parmezanu.
    Ta zupa Wrocławia świetnie smakuje z białym pieczywem. Jak podają źródła w XVIII wieku podawano ją z makaronem.

Rodzinnych spotkań przy stole,

życzy
Twoja Hewea

 

Źródło: Barbara Jakimowicz-Klein, Grzegorz Sobeń: „Kuchnia Wrocławia. Przepisy dawne i współczesne”.

Zostaw komentarz

Your email address will not be published.