Żurek prosto z Wrocławia!
Witajcie. Jak się czujecie po Świętach? W kuchni Hewea po krótkiej przerwie, praca wre. Co prawda to wczoraj był poniedziałek, a zatem czas na kuchnię z Wrocławia, ale ze względu na Święta, to właśnie dzisiaj, czyli we wtorek, przychodzimy do Was z czymś specjalnym. Przedstawiamy Wam danie, które gościło na naszym stole przez ostatnie dwa dni. A tym daniem jest… żurek wrocławski, przyrządzany według specjalnej receptury.
Żur to pyszna zupa, po którą warto sięgać o każdej porze roku, nie tylko w Święta. Fartuchy w dłonie i zaczynamy! 🙂
Żurek wrocławski – składniki
- 500 ml zakwasu żytniego
- 100 gr boczku
- 1 kromka żytniego chleba
- 1,5 litra wody
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- duża garść majeranku
- 150 ml soku z kapusty
- pieprz, sól
- 2 liście laurowe
- duża szczypta kminku
Żurek wrocławski – przygotowanie
- do zakwasu dodajesz 1,5 litra wody: całość gotujesz
- boczek smażysz na patelni – dodajesz do zakwasu
- do zupy dodajesz też:
- uprzednio pokrojoną i zeszkloną na wolnym ogniu cebulę,
- pokruszoną kromkę chleba,
- liście laurowe,
- sok z kiszonej kapusty.
- Całość gotujesz przez 45 minut na wolnym ogniu.
- W międzyczasie dodajesz majeranek i posiekany czosnek, sól oraz pieprz.
Żurek wrocławski podajesz z tłuczonymi ziemniakami lub z kiełbaskami, ugotowanymi w wywarze.
Rodzinnych spotkań przy stole,
życzy
Twoja Hewea! 🙂
Źródło: Barbara Jakimowicz-Klein, Grzegorz Sobeń: „Kuchnia Wrocławia. Przepisy dawne i współczesne”.